วัตถุดิบสดใหม่จากพื้นดินเป็นความฝันของเชฟทุกคน และที่นี่ในเมืองสิงคโปร์ มักเป็นเรื่องที่ท้าทายแต่ตอนนี้ ณ ใจกลางย่านศูนย์กลางธุรกิจ มีฟาร์มในเมืองลอยฟ้าที่ทำงานร่วมกับแนวคิดร้านอาหารสองแห่งที่เชื่อมโยงกันเพื่อนำสมุนไพรและผักโดยตรงผ่านครัวและลงบนจาน1-Arden เป็นการพัฒนาแบบหลายแนวคิดโดย 1-Group ประกอบด้วยร้านอาหารและบาร์ Kaarla ซึ่งให้บริการอาหารออสเตรเลียชายฝั่งและควบคุมโดยเชฟ John-Paul Fiechtner; Oumi ร้านอาหารญี่ปุ่นคัปโปะสมัยใหม่โดยเชฟ Lamley
Chua; และป่าอาหารขนาด 10,000 ตารางฟุตที่ปลูกพืช
ที่กินได้จำนวนมาก ทั้งหมดนี้อยู่บนชั้น 51 ของ CapitaSpring
ในอาคารเดียวกัน แนวคิด 1-Arden อื่นๆ ได้แก่ ร้านอาหารสไตล์สเปน-อิตาลี-ฝรั่งเศส-โปรตุเกส Sol & ป่าอาหารดูแลโดยหัวหน้าเกษตรกรของ 1-Arden, Christopher Leow จาก Edible Garden City Leow ทำงานอย่างใกล้ชิดกับ Fiechtner ซึ่งเป็นเชฟบริหารของ 1-Arden ด้วย เพื่อปลูกพืชที่ร้านอาหารและบาร์สามารถใช้ในสวนที่มีธีมทั้ง 5 แห่งของ Food Forest ได้แก่ Singapore Food Heritage Garden, Wellness Garden, Mediterranean Potager Garden, Japanese Potager Garden และ Australian Native Garden
อะไรก็ตามที่ออกตามฤดูกาลหรือพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวในวันใดวันหนึ่ง เชฟจะเป็นผู้สร้างสรรค์ให้เอง และในทางกลับกัน เศษอาหารจากร้านอาหาร เช่น เศษปลาและเศษผัก จะกลายเป็นปุ๋ยเป้าหมายต่างๆ เพื่อ
ให้สวนเขียวชอุ่ม มีสุขภาพดี และมีความหลากหลายทางชีวภาพ
ในขณะที่อาหารส่วนใหญ่ใช้สมุนไพรสดและผัก สลัด Kaarla Closed Loop นำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดของสวน ซึ่งประกอบด้วยใบไม้และดอกไม้ที่กินได้กว่า 20 ชนิดในแต่ละวัน คุณอาจพบเช่น ชิโสะแดง ผักใบเขียว ใบถั่วผักตบชวา แพงพวยป่า หรือดอกดาวเรืองฝรั่งเศสบนจานของคุณ
Kaarla Closed-Loop Salad (ภาพ: เมย์ ซีอาห์)
“การมีสวนที่ปลายนิ้วของเรานั้นสร้างแรงบันดาลใจในทุกๆ วัน” Fiechtner ผู้ซึ่งเคยทำงานมาแล้วทั่วโลกและเคยเป็นเชฟระดับผู้บริหารของ V-Dining กล่าว “การออกไปหยิบของสดจากสวนในเวลาใดก็ได้ เป็นเรื่องน่าตื่นเต้นจริงๆ สำหรับคนในครัวที่ได้เห็นบางอย่างงอกงามตั้งแต่เริ่มต้น ไปจนถึงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เรานำมาเสิร์ฟ”
สิ่งหนึ่งที่เขาต้องการเติบโตคือถั่วเสือ ซึ่งเป็นอาหารชั้นยอดจากแอฟริกาที่มีอายุนับพันปี เขาเล่าให้ฟัง “มันวิเศษมากสำหรับดิน รางวัลในแง่ของผลผลิตนั้นน่าทึ่ง และรสชาติก็เข้ากับเมนูได้เป็นอย่างดี”
ไอศกรีม Tiger Nut ที่ปลูกในอาร์เดน (ภาพ: Kaarla)
ที่ Kaarla เขาใช้ถั่วเสือในรูปแบบต่างๆ ตั้งแต่เต้าหู้สำหรับสลัด ไอศกรีม ไปจนถึงของหวานอย่างถั่วเสือ นูกาตินถั่วเสือ ข้าวโพดชิโตเสะขาว เยลลี่ปลาหมึก และส้มตุ๋น
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เขานำเข้าจากออสเตรเลีย เช่น เนื้อวัวและอาหารทะเล ความยั่งยืนก็อยู่ในระดับแนวหน้าเช่นกัน “เรารู้ชื่อผู้ผลิตทั้งหมด พวกเขาเก็บเกี่ยวอย่างไร และเติบโตอย่างไร” Fiechtner กล่าว
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >> ป๊อกเด้งออนไลน์
